Le froid ventilé brasse l’air en continu grâce à un ventilateur. La température est homogène dans tout le meuble, ce qui est idéal pour les cuisines à forte rotation : brasseries, snacks, restaurants avec beaucoup d’ouvertures de portes.

Le froid statique est plus doux et plus silencieux. L’air froid descend naturellement, avec des zones plus froides en bas et un peu plus tempérées en haut. Il est recommandé pour :

• Pâtisseries, chocolats, desserts fragiles
• Produits sensibles au dessèchement
• Établissements recherchant une consommation électrique plus réduite

En résumé : ventilé pour le rythme intensif et la polyvalence, statique pour la finesse et la douceur du froid.

Le choix du nombre de portes dépend de la surface disponible et du volume de production quotidien :

• 2 portes : idéal pour les petites cuisines, snacks, kiosques, food trucks ou zones de préparation serrées.
• 3 portes : format standard CHR, parfait pour la plupart des restaurants, bistrots et établissements de taille moyenne.
• 4 portes : recommandé pour les cuisines centrales, hôtels, gros volumes ou services en continu.

Une table plus grande offre plus de confort, mais il faut s’assurer de la place pour l’ouverture des portes et la circulation du personnel en plein service.

L’inox 304 est le standard haut de gamme en restauration. Il offre :

• Une excellente résistance à la corrosion, même en environnement humide.
• Une surface lisse et non poreuse, facile à nettoyer et à désinfecter.
• Une durée de vie prolongée malgré les chocs, les nettoyages intensifs et l’utilisation quotidienne.

Pour un investissement long terme, l’inox 304 évite les mauvaises surprises et répond aux exigences des contrôles d’hygiène en cuisine professionnelle.

Les deux catégories sont pensées pour le service rapide, mais leurs configurations sont différentes :

• Table Snack : profondeur plus réduite, plan de travail compact, accès rapide aux produits pour sandwichs, burgers, salades, tapas…
• Table Préparation Pizza : plan de travail large pour l’étalage des pâtons, bacs GN alignés pour la garniture, stockage optimisé en dessous.

Si vous faites principalement de la pizza, une table dédiée “préparation pizza” fera une vraie différence sur la productivité et l’ergonomie du poste.

Les tables réfrigérées compatibles Gastronorm GN sont dimensionnées pour accueillir directement les bacs et plateaux normalisés :

• Gain de temps sur la préparation et la mise en place.
• Organisation plus claire entre la chambre froide, la table réfrigérée et la ligne de service.
• Respect des standards de la restauration et des traiteurs.

Pour les établissements structurés ou en développement, le format GN facilite le travail d’équipe et les futures extensions de la cuisine.

Pour un même matériel, il existe plusieurs façons de financer votre investissement :

• Achat comptant : vous payez 100 % du prix dès le départ. Impact fort sur la trésorerie, mais pas de mensualités.
• Crédit classique : la banque vous prête le montant et vous remboursez chaque mois. Le matériel passe à l’actif de votre bilan.
• Leasing / location financière : vous payez un loyer mensuel fixe sur une durée déterminée (36, 48, 60 mois…). Le matériel est financé par un organisme spécialisé.

Le leasing CHR est particulièrement adapté aux équipements de froid professionnel, car il lisse le coût dans le temps tout en préservant votre trésorerie pour le fonctionnement de l’établissement.

La plupart des contrats de leasing CHR se situent entre 36 et 60 mois. La durée dépend de plusieurs éléments :

• Montant de l’équipement à financer.
• Type d’établissement (restaurant, snack, hôtel, boulangerie…).
• Niveau de loyer mensuel souhaité.

Plus la durée est longue, plus le loyer mensuel est faible, mais le coût total du financement augmente légèrement. L’objectif est de trouver le bon équilibre entre confort de trésorerie et durée raisonnable.

En général, les loyers de location financière / leasing sont comptabilisés en charges d’exploitation. Ils viennent donc réduire le résultat imposable de l’entreprise (sous réserve de la validation de votre expert-comptable).

À l’inverse, un achat comptant ou un crédit classique se traduit par une immobilisation, avec amortissement comptable sur plusieurs années.

Le leasing permet ainsi :

• De lisser le coût mois par mois.
• D’éviter d’alourdir l’endettement bancaire classique.
• De garder de la capacité d’investissement pour d’autres projets.

Les organismes de leasing étudient principalement :

• La situation financière de l’entreprise (bilans, ancienneté, éventuels incidents bancaires).
• Le secteur d’activité (restauration, hébergement, snacking, boulangerie…).
• Le montant global du matériel à financer.

Même pour une entreprise jeune, un dossier peut être accepté si le projet est bien structuré (business plan, apport personnel, expérience dans le métier, etc.).

Plusieurs options sont possibles selon le type de contrat :

• Prolonger la location sur une période complémentaire.
• Changer de matériel pour une table réfrigérée plus récente ou plus grande.
• Dans certains cas, racheter le matériel à une valeur résiduelle définie par l’organisme financier.

L’avantage du leasing est de garder une cuisine toujours à niveau, en renouvelant le matériel de froid sans choc de trésorerie.

Dans la plupart des cas, les tables réfrigérées positives sont livrées montées et prêtes à être branchées. Seuls les accessoires (clayettes, bacs GN, glissières) peuvent nécessiter un léger montage.

Il suffit ensuite de :

• Positionner le meuble à son emplacement définitif.
• Respecter les distances de ventilation recommandées par le fabricant.
• Brancher sur une prise adaptée (vérifier l’ampérage et la ligne électrique).

Un entretien régulier permet de préserver les performances du froid et d’éviter les pannes :

• Nettoyer les joints de porte et les surfaces intérieures chaque semaine.
• Dégivrer si nécessaire pour les modèles statiques.
• Contrôler régulièrement le groupe condenseur et les grilles de ventilation.

Certaines pannes sont directement liées à un manque d’entretien. Un minimum de suivi réduit les appels SAV et prolonge la durée de vie de votre table réfrigérée, qu’elle soit achetée ou en leasing.

En cas de changement important (repositionnement du restaurant, baisse d’activité, changement de local), plusieurs solutions peuvent être étudiées avec l’organisme de leasing :

• Réaménager le contrat sur une durée différente.
• Regrouper plusieurs équipements sur un même financement.
• Dans certains cas, envisager une sortie anticipée moyennant des frais de résiliation.

Chaque situation est analysée au cas par cas. Le plus important est d’anticiper et d’échanger tôt avec votre interlocuteur pour trouver la solution la plus adaptée à votre activité.

En cas de panne, la prise en charge dépend de plusieurs éléments : garantie fabricant, conditions de votre fournisseur et options éventuelles du contrat (extension de garantie, contrat de maintenance, etc.).

En règle générale :

• Les pannes couvertes par la garantie sont prises en charge selon les conditions du constructeur.
• Les interventions hors garantie peuvent être réalisées par un frigoriste partenaire ou votre prestataire habituel.
• Le contrat de leasing continue de courir, mais il est possible de prévoir des solutions de remplacement selon les cas.

L’idée est de limiter au maximum l’arrêt d’exploitation : un bon choix de matériel et un entretien régulier réduisent fortement le risque de panne bloquante.